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食品行业中液氮发挥的优缺点有哪些?

浏览次数:95发布日期:2021-04-21
液氮是一种低温液体,当我们正常使用的时候,需要把液氮放入低温液氮罐内才能存储,利用液氮低温的特性,被广泛应用于鱼、虾、鸡、鸭及水果、蔬菜的冷冻行业中,具体液氮具备哪些特性,下面由液氮罐厂家的技术给咱阐述。
 
液氮速冻的优点:
 
1:液氮无毒,在食品中呈现的是惰性状态,代替了食品中溢出的空气,因此在冻结或者带包装贮藏的时候降低食品氧化的现象。
 
2:冻结食品的干耗比较小。一般干耗率可以达到3%-6%,采用液氮冻结装置冻结干耗率可达到0.6%-1%之间,因此适合一些冻结含水量比较高的食品中,像杨梅、西红柿等。
 
3:液氮可与形状不规则的食品密切接触,传热阻力降到更低。
 
4:冻结食品品质比较高,液氮和食品直接接触,冻结速度比较快,每分钟降温7-15K,食品内冰晶细小而均匀,解冻后食品质量高。
 
5:占地面积小,投资低、装置效率高。
 
速冻的缺点:
 
1:液氮蒸发后低温氮气,吸收大量热量的能力,充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本,目前利用率不高,措施有待加强。
 
2:冻结速度比较快,食品表面与中心之间会形成较大的瞬时温差,膨胀压力比较大,造成低温断裂,破坏食品组织结构
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